野上烘焙工房

是的您沒看錯！野上師傅最尊敬的師傅──仁瓶利夫大師，將在2016/09/14蒞臨台灣、並且與野上烘焙工房的大家一起交流！

詳細的報名資訊，在與老師以及場地做更加細節的確認以後，再更新於工房的部落格，敬請各位持續關注，我們一起期待吧！

仁瓶師傅(右)、野上師傅(左)、張家豪師傅(中)，三代同堂的畫面即將再現！

溫度之於麵包製作的重要性，大家都知道，與素材選擇、配方調整、操作手法、設備強度的互相搭配缺一不可。

佐藤友紀師傅獨創的「冷凍(藏)製法」，就是利用溫度控制麵團的發酵狀態，讓麵包店即使只有一或兩個人，也可以每天流暢的出爐足量新鮮麵包販售。

「一人麵包店的實現」，對於人力缺乏的店家來說，是一種能夠維持品質、兼顧產能、提高效率的可能性。

野上師傅也說，這次會邀請到佐藤師傅來做講習，是因為『我也想學』的私心。

野上師傅也想學的冷藏製法，如何讓人大開眼界，就讓我們繼續看下去！

每次看師傅們專注工作，不必有太多語言，卻極有默契且流暢的一步一步接著做，心底的佩服就再一次湧現。

在金黃色的小麥田當中，進行一個「衝啊！」集體喝采的加油動作(?)

老天賞臉，這天來到小麥田當中，陽光普照，金黃的麥穗更加閃亮迷人。(不過大家也都黑了一圈哪)

步入田內之前，先由大地主...呃不對，是大陽製粉的專業技師、以及這片小麥田的守護者松澤先生，為大家稍事解說。

種植過程中需要用的的機器器材也一一展示，而右圖的餘興節目，因為縮圖剛好被裁切而形成了天然馬賽克，欲知為誰請點入相簿觀看。

去年在汐止舉辦的那場包裝講習，引起了極大的迴響，這次來到高森老師的地盤，當然要再次把握機會！

九州知名包材店「凜」，最為知名的即是運用花卉植物及緞帶搭配的獨特風格，怎麼樣讓商品的價值更加提升，技巧再次大公開！

將緞帶繞成圈、中間抓皺，就是具有立體感的美麗蝴蝶結；中間再擺上一簇同色系的花飾，頓時就華麗起來了呢。

將剛剛用紙質金絲紮好的蝴蝶花束給綁上餅乾籃的外袋上，配上同色系但顏色更輕盈的緞帶、再打上一個蝴蝶結，就非常具有層次感。

野上烘焙工房2016年第一次的海外講習平安順利地告一段落，真的真的很感謝各位參與的好朋友們！

參加一場講習會，除了交流以及一起進步成長，不知道是不是太過幸運，每一期學員都是一時之選，讓每一場講習都是美好回憶。

這次海外講習，由大陽製粉大力協助，有割麥體驗、粉廠參訪，也邀請了連在日本也相當知名，擁有特殊技巧的包裝神手高森老師，以及獨創冷藏製法的佐藤師傅。

除此之外，野上師傅、太太以及大陽製粉更為我們精挑細選了幾間在福岡當地獨具風格的麵包店，領著團員們吃特色麵包、感受不同氛圍、理解各種設定後頭的巧思。

野上師傅希望能夠藉由一個平台，增進台灣烘焙界的交流活絡，除了深入扎根、更藉以茁壯提升，於是成立了野上烘焙工房，為麵包甚至整個烘焙產業注入澄澈卻擁有多彩光芒的活水。

除了以工房的角色，由野上師傅親身上場、或者廣邀各地擁有飽滿能量的師傅傳授、甚至開辦海外講習實地走訪與職人交流以外，野上師傅對於栽培後進也是不留餘力。

身先足履及至各處，日本、韓國、中國、馬來西亞、菲律賓、法國、西班牙等，以其深厚的底蘊，與不同傳統不同文化積累而成的烘焙職人，毫不保留地相互展現各自的精采，激盪之中彼此學習，也有了更多想法和可能性。

這位台灣女婿，將台灣烘焙界的種子們，推向更廣闊且肥沃的園地，將來也勢必讓台灣烘焙更加茁壯且擁有世界級的舞台。

※報名即將截止！(至2016/04/27)之前很多想來但還不確定能不能排到假的師傅，最後兩個名額了啊啊啊啊啊啊啊！

明天趕快連絡我們的報名專員！最後機會錯過可惜！

※關於地震之後：

熊本及周邊地區近來經歷了幾場地震，正是需要整頓復原的時期，除了一直以來的技術交流以外，日本與台灣、人與土地之間的情感一直都是很緊密的，我們這次仍然為彼此撐腰！

關於此次前往九州的海外講習行程，會有部分更動，不過主要的行程本來就是在福岡市，而非本次災區，在安全以及各方考量上我們絕對會盡力做到最完善！也請各位學員不必擔心:-)

(例如原本訪店名單中位於阿蘇山上的めるころ，由於道路中斷，目前也轉移陣地至山下的LaTa，所以拜訪原田師傅的部分並不影響，而美麗的めるころ就留待重建後再訪吧！)

*2016/3/8更新訊息！

1.這次海外講習會，特別邀請到熊本縣知名麵包坊「BackereiBrothau」的店主，佐藤雅紀師傅擔任講師！

佐藤師傅以德國史多倫做為發想而創作出的「熊本史多倫捲」，使「BackereiBrothau」一舉成名，眾家媒體爭相報導。

令人意外的是，「BackereiBrothau」僅有二至三人的團隊，卻能流暢的維持足夠產能，這都歸功於佐藤師父所研發的「冷凍製法」，精準掌握麵包製作流程，即使是一人麵包坊也沒問題！這樣的奧秘，對於台灣烘焙人力市場面臨嚴峻考驗的現在，絕對是同時提升質量產能的範本！

2.講習日期訂為2016/05/28(週六)-2016/06/01(週三)

【2016年度講習預告】

在完成工房主辦的烘焙商品包裝講習之後，野上師傅又馬不停蹄地受邀前往馬來西亞做交流分享。

總是可以在臉書上看見很多大馬的朋友聲聲呼喚野上師傅，果然講習一開，場次爆滿而且現場非常熱烈！