致力於做出美味的麵包，是每個麵包師的根本；而如何藉由與客人溝通以及包裝來提升產品價值，就是外場門市人員的舞台了。內外交相配合用心呈現的產品，善待每一個對於麵包的心意、以及製作與享用者的心意，對於店家以及消費者來說都是雙贏的局面，而如何恰當的做出商品表現，就是想法的溝通技巧了。本次講習結合烘焙品以及包裝品的示範教學，在產品的風味以及包裝的設計上，所有構思的歷程和技巧通通不藏私的分享予野上烘焙工房的每一個朋友。
野上師傅這次示範的鄉村麵包，採用冷藏法製作，由於麵團中的空氣在低溫長時間發酵的過程中會逸散、而產生仙貝一般的酥脆口感，在攪打時overmixing(過度攪拌)、先多打一點空氣進去，就可以減少仙貝口感的呈現。而若是喜歡仙貝口感者則可不必採用過攪拌打法，作法取決於您想要呈現的成品口感。
發酵種的部分依據各家酵母以及材料比例不同，從而調整發酵時間以及其他變素。在整形手法的部分野上師傅也特別強調，沒有絕對哪種方法好，「取決於想要的口感」，因著對於成品表現的想法於是選擇不同手法，若是整得比較緊則口感強、整得鬆則較酥鬆且軟。
2015海外講習：海藻糖課程筆記（上）
※報名僅至2015/8/14(星期五)，剩下不到一個禮拜囉，提醒已經心動卻還沒行動的您，趕快填報名表回傳吧;-)
※提醒已經回傳報名表的各位師父以及門市：要匯款完成才算完成報名程序唷！趕緊跟協助匯款的同事確認是否匯款完成然後跟報名專員聯絡唷！
除了做出美味的麵包，吸引消費者目光而提升購買欲望的包裝，絕對是門市銷售很重要的一環！
野上烘焙工房體認到【商品包裝】的重要性，特別邀請了日本九州知名包材店『凜』的店主──「高森 由美」老師，來台灣進行商品包裝的教學示範，也提供店內的包材讓大家使用操作。
引起熱烈詢問的包裝講習，即將舉辦於2015/8/19(星期三)！
當天會由野上師傅以及家豪師傅，進行數款麵包以及常溫糕點的製作演示，
而特邀來台為我們示範的高森老師，將會就當天製作的麵包糕點們，設計精巧得宜的包裝，
傳授包裝技巧以及訣竅，帶來各種讓人驚艷的細緻想法！
跳脫公版的無趣，繫上專屬的溫度。
六款麵包、餅乾、蛋糕，以及實際操作完成的包裝成品，都可以帶回去分享，
細細品嘗那裡外兼具的美好！
吃到美味的麵包，總是會想分享給重要的人吧？
在入口之前也希望能帶給對方更多驚喜，忍不住多花了一點心思，表達那樣鄭重且重視的情感。
麵包店的夥伴們，也總想著怎麼將麵包師的珍貴心血妝點上迷人外衣，由裡到外都注入滿滿誠心真意。
如何賦予美味的麵包另一種美麗姿態，野上師傅夫婦兩周前率領先行菁英團赴日學習，收穫豐碩、也獲得極大迴響要求開課，於是野上烘焙工房特別邀請日本的包裝老師，來台灣為大家講演！
但因為兩位老師的行程關係，講習日期為2015年8月19日(星期三)，詳細的報名資訊以及課程內容會再盡快公告在工房的部落格，還請各位持續關注！
野上烘焙工房2015年海外講習『素材的思考：海藻糖的探究與應用』的首日，在班機的稍稍延誤、以及恰逢旅遊旺季於是關西機場的入境人龍延綿不絕，原本一整個下午的麵包店參訪時間被壓縮到只剩半個多小時。但即使如此，到了西川師傅的店內後就馬上被溫暖的氛圍給滿足了。
首先抵達的就是位於神戶北野異人館區的『Ça Marche』，穿越敞開的鐵門走過小徑，映入眼簾的就是以白色以及木質為主調的店門，旁邊則是可以自由入座的用餐區，能夠有個舒適的地方讓人馬上享用剛買的麵包是一件很幸福的事哪！西川師傅笑臉盈盈地迎接著大家，飽滿明亮的臉色讓人忘卻提著大包小包行李的舟車勞頓而跟著精神了起來，然後就在親切的招呼下參加講習的成員們魚貫進入了麵包店內。
店面小小的，產品品項多卻不雜亂，燈光以及擺飾都跟店員的笑容一樣柔和舒服。通往廁所以及辦公室的小走廊掛著模具以及陳列書籍，整套的國王派小瓷偶實在是讓人少女心大開！
開放式冷藏櫃內有著各式起司、火腿、奶油抹醬以及乳品飲料，其中有機牛乳的風味讓成員們讚不絕口，來到日本實在很難不拜倒在優質鮮奶以及乳製品的石榴裙下。冷凍冰箱裡讓人眼睛一亮的就是冰淇淋豆沙麵包，稍稍退冰後的麵包口感非常綿密，冰涼的豆沙餡清爽香甜。
(圖為2014年海外講習合照)
2015海外講習『素材的思考：海藻糖的探究與應用』即將出發！
提醒各位參與的師傅，集合時間為7月13日的06:30，在桃園國際機場第二航廈的服務台前(約為9號及10號報到檯中間)見囉！
再來把行程複習一下：
7/13 桃園機場→大阪機場(中華航空CI156)；參訪位於神戶的西川功晃師傅的店；轉乘新幹線前往岡山
※海外講習名額剩下不多了，有興趣的朋友趕緊來電詢問！報名期限也只到2015/6/10快快快~！
(借用去年講習會上Jason大神的水果三明治呈現，此次講習也會有很多有趣美味的產品製作喲)
萃取自澱粉的天然素材『海藻糖trehalose』，在工房的講習會以及文章中介紹過他對於麵包的優異能力。除了提升麵包的保濕性，對於澱粉老化速度的延緩也有顯著效果。而對於糕點的保濕、耐冷藏、耐凍、以及質地的穩定性提升都有所發揮。也能使經典的紅豆餡豆粒飽滿光澤、卡士達奶油的口感更適口。
先前只針對與烘焙工房較為密切的部分作介紹，但是各位知道嗎？海藻糖的運用其實非常非常多元。
在日本超商的冷藏便當或者飯糰商品的成分表當中也能看到海藻糖的存在，面膜啊乳霜這類保濕品的廣告裡也曾經聽見過海藻糖吧！食品以外也廣泛應用於美妝產品、生化工程、醫藥產業，而對於一個還正發光發熱蓬勃發展的素材來說，其發展潛力仍讓人很是期待。
眾望所歸、蓄勢待發！野上烘焙工房2015海外講習『素材的思考：海藻糖的探究與應用』開始受理報名囉！
原定於六月份舉行的『從小麥到麵包：麥嵐綺溯源之旅』，今年度很可惜的取消了，對於已經報名的客人以及期待會後分享的大家致上深深歉意！除了兩場海外講習的時間太接近，很多師傅對於海藻糖這項素材的求知欲望非常強烈、反映決定先將能量累積在七月份的『素材的思考：海藻糖的探究與應用』講習，於是工房決定即日起開放這場講習的報名！
本次海外講習將移師位於日本岡山的株式會社林原，直接由開發出專利萃取技術的專業團隊來帶領大家探究海藻糖，並且示範海藻糖針對麵包相關產品的應用！根據去年前往林原的野上師傅、家豪師傅等這組先行團的經驗，兩天的講習實在意猶未盡，「糖思考」讓人獲益良多，在師傅們的回饋與林原團隊對於工房講習的重視，此次的講習內容連工作人員都非常期待啊！
參訪工廠更是林原給予工房探究之旅的特別待遇！除了講習課程、參訪工廠與麵包店，出身於日本岡山的野上師傅，還要帶領各位在這美麗的地區一同巡禮！
相信您也按耐不住心中對於進步的渴求，趕緊報名加入野上烘焙工房的海外講習行列吧！
2015海外講習〈素材的思考：海藻糖的探究與應用〉行程簡介
食物的色香味佔了引誘食慾的決定性要素極大比例，除了食材本身的顏色搭配與風味表現之外，這裡想要討論的主要是麵包的烘烤色澤，烤色不只在視覺上起影響，更是大大的左右了嗅覺以及味覺上的感受。而起這美好化學變化的，即是梅納反應與焦糖反應。
（一）梅納反應Maillard Reaction
梅納反應又稱為胺羰反應(amino-carbonyl reaction)，在麵團烘焙至表面溫度達攝氏140至150度時，表層外皮當中含有的胺基酸化合物(-NH2，來自於胺基酸、蛋白質)以及羰基化合物(-OH，來自於還原糖，例如葡萄糖、果糖)發生了化學反應，生成了棕黃色的類黑精(melanoidin)。
麵團在加熱的過程裡，其中的蛋白質與還原糖經過梅納反應，產生了類黑精而有了棕黃烤色之外，更引人注意的是那迷人的芬芳氣味！
（二）焦糖化反應Caramelization
