野上烘焙工房

野上師傅希望能夠藉由一個平台，增進台灣烘焙界的交流活絡，除了深入扎根、更藉以茁壯提升，於是成立了野上烘焙工房，為麵包甚至整個烘焙產業注入澄澈卻擁有多彩光芒的活水。

除了以工房的角色，由野上師傅親身上場、或者廣邀各地擁有飽滿能量的師傅傳授、甚至開辦海外講習實地走訪與職人交流以外，野上師傅對於栽培後進也是不留餘力。

身先足履及至各處，日本、韓國、中國、馬來西亞、菲律賓、法國、西班牙等，以其深厚的底蘊，與不同傳統不同文化積累而成的烘焙職人，毫不保留地相互展現各自的精采，激盪之中彼此學習，也有了更多想法和可能性。

這位台灣女婿，將台灣烘焙界的種子們，推向更廣闊且肥沃的園地，將來也勢必讓台灣烘焙更加茁壯且擁有世界級的舞台。

這些種子們在野上師傅的牽線下，在日本、韓國、馬來西亞、菲律賓、上海等等地方，獲得了交換生的機會，不論是數天的short-term或者長達月餘的long-term，直接地參與當地知名麵包店製作流程、與在地職人們一同工作，見識不同的產品與手法、相異的氛圍與風情、還有各家不同的系統文化，比起用說的用帶的，這樣的直接感受更加深刻，也是對於真正的實力與技術的考驗。

韓國知名麵包店聖心堂，在原料以及製法上自我要求，即使人員眾多仍堅持著每天上下班前後的例行會議。

為了達到產能效率，部分以機器取代人力；產品的開發以調理麵包為主，用料豐富，也將同為韓國人的主食──米磨粉或者以麻糬型態加入麵包當中。

聖心堂的經營理念即是「心」，全體上下一心，才能夠走至如今超過一甲子。

麵包店以外，西點咖啡、自助簡餐、義式料理、還有烏龍麵店，多樣化經營，並將其經營理念一以貫之。

不同的文化孕育出不同的企業型態，藉由小特師傅的分享也能看見不同的視野呢。

聖心堂的師傅們也來到台灣與師傅們共事一周，即使語言不是那麼暢通，但技術的交流仍然給了彼此滿滿收穫。

而前些日子前往日本熊本阿蘇地區めるこる的阿瑋師傅，獲得了永生難忘的經驗。

抵日的第一天晚上，就遇上了熊本第一波大地震，不過即使深夜驚魂，

隔天仍是一早凌晨三點多就襲著12度的低溫起床上工，而店主原田師傅早已在店內工作！

無論是內外場，很有活力的互打招呼、看見新人主動自我介紹，這樣禮貌與親切的文化，是一家店很重要的特質。

這裡的工作內容非常充實，所以如何互相搭配協調的默契與溝通就非常重要。

在不同環境工作只有一天就有很強烈的感受，自許要能夠以最短的時間進入狀況的阿瑋師傅，期待著隔天黃金麵包的見習，

沒想到深夜天搖地動，阿蘇山上的麵包店必須休息，阿瑋師傅也跟著當地的師傅前往避難所。

在返台前，在原田師傅位於山下的烘焙教室一起做了一千個鹽麵包，也有了另一個深切的體悟，

「時間可貴，有些事情想做就要去做，錯過即不再，
機會沒有抓住就不叫機會，DON'T THINK TWICE，把握當下，也是這次的人生體驗。」

這樣子的「員工訓練」，帶給交換生提升技術、開闊視野的交流機會，也讓所有同仁得以藉此間接得到新的力量，整個團隊放眼更大的烘焙趨勢與目標。不僅止於店內或者台灣，深入扎根以外，向外伸展的空間更加寬廣、沒有界線。這就是野上師傅希望藉由野上烘焙工房以及野上麵包坊，帶給台灣麵包師以及烘焙界的動力。