野上烘焙工房

野上烘焙工房2016年第一次的海外講習平安順利地告一段落，真的真的很感謝各位參與的好朋友們！

參加一場講習會，除了交流以及一起進步成長，不知道是不是太過幸運，每一期學員都是一時之選，讓每一場講習都是美好回憶。

這次海外講習，由大陽製粉大力協助，有割麥體驗、粉廠參訪，也邀請了連在日本也相當知名，擁有特殊技巧的包裝神手高森老師，以及獨創冷藏製法的佐藤師傅。

除此之外，野上師傅、太太以及大陽製粉更為我們精挑細選了幾間在福岡當地獨具風格的麵包店，領著團員們吃特色麵包、感受不同氛圍、理解各種設定後頭的巧思。

1.「パンストック．Pain Stock」

第一間到訪的是「Pain Stock」，鄉村中的小磚房一般，雖然店內空間不大但總是有著滿滿的客人，外頭為了要排隊停車買麵包的車子也是絡繹不絕呢。

木質的展示櫃，擺放著具有份量感的歐式麵包，也有小巧精緻的調理麵包，前者的麥香以高水量引出絕佳風味口感，後者除了經典搭配也有驚豔巧思。

弧形的販售空間，動線流暢以外，也強化消費者與銷售者間的互動及連結，品項眾多，客人不斷湧入、麵包也陸陸續續出爐上架。

在此私心推薦，左圖下方這款鄉村麵包，與店同名的painstock，使用法國傳統製法、配合天然酵母製成，裸麥的風味豐滿舒爽，相當宜人，內裡氣孔的光澤剔透、濕潤柔韌，讓人心心念念了整整兩年終於得以再次品嘗！

2.「フルフル．Full Full Village」

第二間到訪的是「Full Full Village」。小木屋一般的外觀，鄉村風格的裝潢，甚至還有孩童友善空間，不管對於家長或是小朋友來說都是天堂。

主打使用國產小麥粉製作麵包，產地自產自銷的概念，是現今日本很多特色麵包店的共通點。而怎麼將之呈現，就是百家爭鳴了。

儘管大排長龍，但因為動線安排得宜，一邊排還可以一邊選購麵包。種類極多的調理麵包，搭配將產品特色明朗介紹的手繪POP，個個都非常吸睛哪。

一進入店內就會看到人氣商品之一的黑糖多拿滋，炸的香酥、化口性佳的多拿滋，裹上黑糖糖漿，一整包小巧的尺寸非常順口。

Full Full Village還有一項超超超人氣商品，在台灣也相當受歡迎的明太子法國。據說一天可以賣到上千條的明太子法國，因為太過熱賣，架上看不見它的蹤影，只有如同圖左這樣的立牌（還有親切的店員也都會提醒跟引導客人）告知想一品超超超人氣明太子的人們，只要在結帳時與店員點購即可。

因為是明星商品的關係，擁有風格相當強烈的專屬紙袋，一袋袋的明太子法國也總是熱呼呼的，外酥內Ｑ搭配鹹香滑順的抹醬，難怪這麼多人無法抗拒它的魅力。

提袋的設計隱藏著小小趣味，草寫full full連結成看似簡單的線條，最後端連結著麵包師的廚師帽，童趣感讓人會心一笑。

外頭的座位區有屋簷遮蔽，吹著微涼的風吃著剛買的麵包相當愜意，旁邊還有乾淨漂亮的廁所。加上剛剛提過的孩童友善空間，這家店對於與客人的連結，不僅只是買賣麵包而已，更是提供了完整的美好體驗。

3.「アンジェココ．Patisserie Ange Coco」

再來抵達的是位於鳥梄市的蛋糕名店「Patisserie Ange Coco」。

如果大家有注意過的話，是否也覺得這間店很耳熟呢？去年舉辦過的包裝講習會，除了高森老師以外，AngeCoco的店主吉川太太也有一同到來擔任助教唷！

店內的商品包裝很多都特別設計過，每個都美的可以直接當作禮物送哪！

由外到內都是吉川太太一手打理，風格相當一致，獨具特色。由許多間小屋組成聚落一般的鄉村，還在持續增建、更多美好的夢一般的孕育據點。

曾經來過的師傅就驚艷於新開放的花草小屋，負責經營這塊園地的女子笑起來相當爽朗，同時又散發出細緻柔和的氣質，抱著女兒，跟吉川太太的女兒和小孫子融洽的如同一家人。

像是童話之中的美麗村莊，每一間都有不一樣的風貌。除了長長冷藏櫃中、經過精緻妝點的小蛋糕，還有各種常溫燒菓子以及巧克力專櫃的主屋；掛著「Angelato」的冰淇淋小屋，販售便宜份量卻讓人大滿足的美味冰品；現烤出爐的麵包小屋及乳酪蛋糕窗口；還有餐廳跟幾間小小的包廂，能夠在這樣的環境下與親友相聚共享好吃的甜點著實幸福。

AngeCoco有很多包裝極具巧思的作品，這款奶油蛋糕即是讓人驚艷連連的代表作之一！

條裝奶油一般的外盒，包裹蛋糕的鋁箔紙也維妙維肖，更別說拆開以後那淡淡乳黃色的長方造型蛋糕，絕對是此行印象最深刻！

組織細密堅挺的蛋糕、濃稠滑順的奶油霜、夾層裡面有一些柚子皮提香解膩，要不是每次海外團都會從頭飽到尾（跟著野上師傅跟太太總是有好料啊），一個人也可以嗑掉一整條吧。

4.「クリ─ブラッツ．Klee Blatt」

這家石窯麵包工房，我們也曾經為大家介紹過。主打的是調理麵包，除了種類非常多之外，不斷推陳出新，而且是以每個月約十款的頻率，結合當地以及當季素材，難怪可以吸引新客又讓舊客不斷回籠。

從不同角度看來都一樣門庭若市，生意非常的好。日本很多特色店家都並不位於市區，但社區化經營或者因為風格強烈，讓受歡迎的程度居高不下。

玄關除了布置得相當可愛，之前遇到雨天，店家還在此處設置愛心傘以及紙巾以供客人使用；外頭用餐區有遮蔽不擔心日曬雨淋，還有自助加熱區跟濕紙巾，各種貼心都是讓購物體驗更加分的細節。

5.「ブル─ジャム．Blue Jam」

同樣是位於市郊的「Blue Jam」，在店內即可欣賞到室見川的美景。

強調與自然共生共存的理念，使用國產麵粉，而搭配麵包的食材多由附近農家提供，培根、乾燥番茄或是各式內餡也是由店內師傅製作。

開放明朗的空間，一目瞭然的店內配置，沒有壓迫感、很是自然放鬆。

有多種吐司以及歐式麵包，也有很多小巧細緻的產品。那樣玲瓏的產品，大概是台灣跟日本市場的差異性之一吧。

除了麵包，Blue Jam也販售當地的乳品、小農的抹醬、還有可愛到好幾位師父忍不住下手的麵包刀具。

6.「サイラ─．Sailer」

位於福岡地區的Sailer，為奧地利的百年老店的第四代繼承人，來到日本福岡發展開設的正統德式烘焙店。

以德式麵包為主，擁有很多裸麥麵包的種類，並以此做調理變化，例如裸麥三明治或是凱薩三明治。

內場裏頭還有一台凱薩機，將麵團放入就可以幫忙將招牌的星形壓紋給完成，協助上百顆高產能的製作效率。

除了麵包之外，也有蛋糕、巧克力、冰品等產品，旁邊還設有咖啡座跟內用區，提供價格實惠的飲品搭配享用。

複合式的經營模式，對於台灣來說是相當具有參考價值的。

當天晚餐特別安排的知名運動餐廳「バイエルン．Bayern」，擁有德國及奧地利的主廚坐鎮，提供正統德式料理，他們使用的就是Sailer所提供的麵包。

期盼帶給學員除了烘焙店以外，更多關於烘焙品的實現方式跟合作模式，讓複合式餐飲、或者各種跨界合作的可能性，更加無可限量。

※提醒大家，日本很多店家其實是不開放店內的攝影的！（其實這次參訪的店家很多平時都不開放拍攝，是為了工房的大家才特許的。）

在使用相機之前，記得先行詢問店家，即使語言不通、拿起相機做請示動作，相信對方也可以理解。

不管在國內還是國外，其實這樣的詢問動作都是很基本的互相尊重唷！而若是店家同意拍攝，也要記得盡量避免拍攝或者干擾到其他顧客唷。