野上烘焙工房本年度的主軸是「麵粉」,第一場活動除了探究不同筋度的麵粉,對於麵團的操作、麵包的風味與口感等方面有何影響的講習課程以外,更與共同開發Melanger麵粉的大陽製粉合作,移師九州,深入小麥田以及製粉工廠,親身感受從麥穗到麵粉的歷程。到了九州,當然不能錯過當地的人氣麵包店。在野上太太、美娟、奕萱,以及大陽製粉的近藤先生與久保小姐的帶領下,大夥兒乘著中型巴士驅車前往拜訪。

 

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在麵包店之前,先行拜訪的是一間烘焙器材店。原田雅之師傅在十數年前,毅然辭去工作,在美麗的阿蘇火山開設了自己的麵包工房,以優質的材料製作美味的麵包、甜點以及果醬。而前陣子更開設了這間烘焙器材店,並且在二樓建造烘焙教室,時常舉辦課程,深切落實在地經營,讓自家烘焙的樸實與安心的實現更加容易。

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師傅們一進店門就立馬逛開了,各個滿載而歸。

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隨即再驅車前往原田師傅的麵包店,馬上被滿滿的麵包籃給招呼的滿足不已,所有人都按耐不住,馬上沉浸在這美麗山間麵包店的芳香及恬靜之中。以自家天然酵母、搭配石臼麵粉製作的優秀麵包,使得這裡即使位處偏僻,顧客卻仍絡繹不絕,對於坐了這麼久的車才終於抵達的我們來說,著實訝異並且深感敬佩。

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裸麥麵包的微酸風味帶出香氣層次、角麵包外皮輕脆內裡柔軟兼具的驚艷食感、芝麻紅豆餡大理石麵包的獨具巧思……,所有美好的背後都有一個個堅持與熱情的靈魂。

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相對於跟大家合照時的靦腆拘謹,不小心捕捉到原田師傅談笑間的自然神情。讓人打從心底喜歡的師傅們好像都是這樣哪,除了絕佳的手藝,那些用對於麵包的愛以及信念醞釀的深邃氣質,從眼角洩漏出來。

 

 

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以窯烤麵包做為主打,這間石窯麵包工房同樣不在市區,外頭的用餐區以及店內卻都是滿滿的顧客。雨方落停,低窪處的積水還未蒸乾,一踏入店門就看見窗邊擺放著乾淨的小毛巾,供給被急雨給淋濕了的客人使用;小告示上也說明了店內有提供愛心傘;而用餐區的小烤箱附上了鋁箔紙及隔熱手套,店家貼心舉動讓人感動之餘,也對於商家客人間的種種互相尊重與愛人惜物深深敬佩。

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井守社長與主廚帶領他們的團隊,每個月開發大約十種新品麵包,主要以調理麵包、有內餡的麵包為主,搭配時令或者當地的食材去創造變化,種類豐富,各個精緻可愛頗具巧思。

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來自德國的Betz師傅父子檔,拿手的德式麵包,在近兩年台灣的烘焙展上都頗為人氣,除了麵包好吃以外,活潑開朗的互動收服了許多蒞攤客人的心。現為大陽製粉技術顧問的師傅,落地生根在日本生活,說的一口流利日文。

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店內販售許多經典的德式麵包,光是裸麥麵包就有各種不同裸麥佔比的成品可供選擇,玲瑯滿目、目不暇給。

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師傅非常有耐心的回應問題,一點也不藏私地拿出資料與食材鉅細靡遺的分享。烘焙業界何其有幸,有這些師傅不斷努力充實、拉拔後進,甚至無國界的真誠交流,使得整體環境的提升與互相激盪的風氣在在的碰撞出美好的火花。

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空間不大,卻有一棵樹及滿滿人潮在裏頭。木質麵包台上有樸實的歐式麵包,也有小而精巧的調理麵包,在食材的搭配應用上非常驚艷。招牌的歐式麵包,內裡孔洞薄膜的水潤光澤讓人忍不住讚嘆,超高含水量(100%以上的佔比)的製法,酥脆表皮和柔軟內裡,咀嚼間酸中帶出麥香,印象相當深刻。

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對於食材、製法、還有經營,每間店都有各自的選擇,但無不有所堅持並且一以貫之。把任何一件簡單的事情做的不簡單,這就是達人精神之所在。互相學習、深深勉勵,期盼台灣也能有越來越多有自己「想法」的麵包師與麵包店。

 

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