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在金黃色的小麥田當中,進行一個「衝啊!」集體喝采的加油動作(?)

 

老天賞臉,這天來到小麥田當中,陽光普照,金黃的麥穗更加閃亮迷人。(不過大家也都黑了一圈哪)

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步入田內之前,先由大地主...呃不對,是大陽製粉的專業技師、以及這片小麥田的守護者松澤先生,為大家稍事解說。

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種植過程中需要用的的機器器材也一一展示,而右圖的餘興節目,因為縮圖剛好被裁切而形成了天然馬賽克,欲知為誰請點入相簿觀看。

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松澤先生的二兒子實在太可愛,大家都不知道是被太過熱情的太陽、還是孩子的天真笑顏給融化了。

 

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隨風搖曳的飽滿麥穗,以及飄在空氣裡面的土壤氣味,讓人不自覺腳步慢了下來,身體也自然的放鬆開來。

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松澤先生示範割小麥的訣竅,師傅們也跟著上陣收割。照片部分就由野上師傅、葉師傅、佐藤師傅來打頭陣。

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大傢伙兒一起咻咻咻的,一下子就把小麥給割得差不多。

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分工合作,將之一綑綑給束好,每位都是模範農人哪!

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回到飯店稍作梳洗以後,下午繼續的是製粉工廠參訪!

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進入大陽的廠區,可以看見這樣高高聳立的穀槽。麵粉廠多設立於港邊,是為了方便進口後可以直接將穀物,以管線連結船艙與穀槽。

進口後的穀物再由各家粉廠的獨門配方以及設備製成麵粉產品。

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除了要穿上防塵衣,還有頭套、口罩、鞋套,進入工廠前還有數道消毒程序,嚴謹地控管工廠的品質。

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大陽製粉採用全自動化,由技師操控、設定及監測,製粉過程則有管線連結。

從船艙到穀槽之後,穀物經過浸泡清洗後靜置,去除外皮雜質、且讓胚乳軟化讓磨製過程更為順利。

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製粉的不同階段有不同的工作間。過篩以及磨製,期間的穀物運送全部是由管線輸送。小麥及裸麥的產線分開,滾輪式與石臼機的製粉過程也有次數以及細緻程度的差異。

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滾輪式與石臼機的研磨,最大的差別在於磨製過程中的摩擦熱、以及需要研磨的次數。

滾輪式由於磨製速度較快,摩擦熱產生較多,且其需經過約莫四次甚至更多的切割與篩粉輪迴,對於澱粉分子的破壞力較強,所謂損傷澱粉就會較多;

石臼機的研磨速度較慢,摩擦熱產生較少,且只需研磨約兩次即可完成,更多澱粉的粒子可以維持完整之外,小麥糊粉層的部分也被保留,所以石臼粉能夠呈現的風味通常是香氣更加迷人、且有自然的甜味的,更別說其營養成分的完整性更高。

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同樣是裸麥,由石臼機(左)及滾輪式(右)研磨出的麵粉成品,光是色澤就差異非常大。

 

大陽製粉不是日本最大的製粉工廠,但是是石臼技術的翹楚,而且他們能夠取得的裸麥種類也更是傲視群雄。

除了進口麥,也有使用日本的國產小麥,松澤先生的小麥即是大陽很重要的原料來源。

大陽擁有的小麥及裸麥種類有數十種,藉以研發配調出兩百種以上的麵粉。

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回到教室,廠長及奕萱再次為大家說明製粉過程。後續的發問相當熱烈而且面向很多,相信大家都大開眼界並且收穫滿滿!

 

 

這樣不是只是看看幻燈片,而是真的可以深入工廠,觀賞製粉過程,並且有專業的技師為大家說明的機會,實在是難能可貴。

大陽製粉對於野上烘焙工房總是鼎力相挺,才讓大家有這樣特別的體驗。

希望無論是對於麵包師、或者對製粉技術有興趣的朋友們,這趟旅程能夠帶給你們更多能量!

 

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