海藻糖（Trehalose）是甚麼？可以在哪裡呢？
本文將會簡介海藻糖的特性及運用，而海外講習課程將會深入介紹、並且針對烘焙（麵包、甜點）做各種實驗呈現，更是讓與會的你更容易體驗到海藻糖的神奇，並且能得心應手淋漓盡致的活用海藻糖的特性！
海藻糖是一種天然的非還原糖，存在於植物、蕈類、酵母等物質當中，以前因為生產成本太高，多只被用於醫療或美妝等高單價的產品當中，直到日本的的林原團隊，開發出從澱粉萃取出海藻糖的專利技術，這多功能的素材才得以被廣泛運用。
海藻糖最廣泛被知曉的，是他的低甜度，約僅有砂糖的四成，所以可以製作出風味高雅不膩口、表現素材自然風味的成品。但除此之外，還有很多讓人驚豔的特性，其實非常貼近每個人的日常呢！
醫療：
在藥品以及食品當中保護細胞膜與分子的完整，讓細胞不易因乾燥、冷凍或者滲透壓的劇烈改變而被破壞，因而也可作為生物製品以及疫苗的穩定成分。
美妝：
海藻糖的分子結構與水分子的契合度高，讓水分被緊緊抓著不易流失，在強調保濕功能的美妝品當中很常可以看見他的蹤跡。
烹飪：
煮食海鮮、肉類或者含蛋奶的菜色時，是不是有時會在加熱的過程中，感覺到風味的轉變、或者某些香氣口感被破壞了呢？還是會擔心油脂類在受熱或者儲存的過程中產出不好的氣味甚至酸敗呢？
海藻糖擁有了『抑制蛋白質、脂質變性』的特性，除了色與香的被保留，儲存過程中的變異也會被延緩。針對海鮮的保存效果更是明顯，得儲藏於低溫環境的海鮮，蛋白質與脂質甚至水分，都容易在這樣的環境下產生變化，而海藻糖可以讓這些狀況發生的強度大大降低。
蔬果則是容易因為水分流失而讓美好食感也跟著流失，海藻糖的『高保濕性』以及『防止蔬果褐變』也能在保存與烹調時，讓食材保留原本的樣貌。
烘焙：
以蛋糕為例，海藻糖可以使磅蛋糕或者瑪德蕾這類含油量較高的產品，『抑制脂質變性』，提升風味以及延長最佳賞味期限。
而戚風蛋糕、海綿蛋糕這類以蛋的狀態為主的產品，『抑制蛋白質變性』的特性，讓麵糊狀態更加穩定，烘烤或者低溫保存的狀態下都可以維持更好的狀態。
蛋白霜、鮮奶油等的氣泡穩定性更佳，消泡的狀況大大延緩。
麵團麵糊、內餡醬料、烤好的麵包蛋糕、奶酪布丁、冰淇淋等，若是使用添加了海藻糖的配方，即使在冷藏或者冷凍的狀態下保存，也能減少出水、脫水、冰晶破壞組織的情形。
對於成品的保濕性更是大勝砂糖，不會被酵母消化，更是讓保濕能力不被削減。
避免餅乾糖果受潮，維持酥脆口感。
糖衣霜飾不易溶解，兼顧美觀與食感。
若是不希望糖質在加熱過程中產色，具有難著色性的海藻糖也是好選擇。
用海藻糖煮出的果醬，除了甜度低，還能讓天然的豔麗色彩更被保留下來！
抑制澱粉老化速度，對於烘焙品的口感維持具有非常重要的效果。
海藻糖的特性多樣，能夠運用的領域更是多，前面羅列了那麼多，卻仍只是冰山一角，若想要對海藻糖的性質，以及運用海藻糖的領域和方法（怎麼樣適當的運用才能最有效率的發揮素材的特性更是重點中的重點啊），有更多的了解的話（為什麼海藻糖會有這些效果？嘿嘿這些關子都藏在→），就絕對不能錯過2016/09/26-30的海藻糖講習會！
這場講習會，將會由野上師傅帶隊，直接到開發出海藻糖從澱粉萃取技術的林原團隊實驗室，由博士以及技師們，為大家深入講解理論以及活用的關鍵！現場也會針對甜點及麵包做實驗對照，還有林原團隊開發出的絕妙配方大公開！自家產品要怎麼融合海藻糖，用最天然的食材提升產品的品質，這更是絕對不能錯過的諮詢機會！除了海藻糖之外，林原團隊對於各種糖質的了解可說是箇中翹楚，講習會也會針對各種糖質的特性跟差異作解說，對於琳瑯滿目的糖類，該怎麼選擇及運用總覺得苦惱，但又不知道該怎麼查找資料或者不知道可以問誰？
野上烘焙工房的這場海藻糖海外講習，就是最好的解答！
報名資訊
//講習日期：2016/09/26(一)至2016/09/30(五)，共五天四夜
//講習地點：日本岡山地區（實驗室、海藻糖工廠），神戶地區（麵包店、甜點店參訪）
欲報名者，請致電富華公司確認尚餘名額後，逕行匯款並填妥以下資料，傳真至富華股份有限公司行銷部，
待富華專員與您電話確認匯款是否無誤，以完成報名手續。
【下載報名表請點此】
報名受理負責人：李小姐
日期：即日起至2016/09/16(五)受理報名，限額15人，額滿即停止受理報名。
注意：請於匯款後盡速與報名受理負責人確認報名成功與否。
時間：平日上午 8:00~下午 5:00
公司電話：(02) 2698-9608#605 or#607
傳真電話：(02) 2698-9601
（除了海藻糖的兩天紮實課程實驗，還會有參觀工廠的行程，更有神戶地區知名麵包甜點店的參訪，與當地職人的深度交流，自由行沒有辦法看見聽見體驗到的，這場海外講習通通都有！）
（更別說還有野上師傅跟太太帶隊，同行的師傅也都是一時之選，認識更多美好的人們、一起交流的機會，每次都讓人有非常豐厚的收穫呢！）
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