去年首開的海藻糖講習會,豐富飽滿的課程內容,讓參與的學員收穫滿滿,口耳相傳於是很多師傅都對『海藻糖』這樣多功能的天然素材很有興趣。

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(同樣配方,只是將部分的糖以海藻糖取代,在成色和蛋白霜氣泡的維持度都相差非常大)

 

 

海藻糖為什麼可以大大提升保濕性?

延緩澱粉老化速度的關鍵到底是?

對於風味的調整又是甚麼樣的原理?

煮果醬更可以保留美麗色澤?

蛋白霜的消泡大大減緩又是為什麼?

甚至連耐凍性都更厲害了?

在發酵與成色方面,跟砂糖有甚麼不同的反應?

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(其中一部分的砂糖取代以海藻糖,就發生了非常強烈的差異)

 

既然要了解,就直接到開發出澱粉萃取技術、於是讓海藻糖可以廣為應用的林原株式會社,讓專業的技師,將理論與實用完美結合,並以現場實驗呈現出海藻糖的獨特魔法!

除此之外還有更多關於『糖』的知識,都可以在這裡獲得解答!

 

帶著滿腹疑問以及滿滿的求知慾,跟工房一起學習吧!

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講習預告

日期:2016/09/26-2016/09/30,共五天四夜

行程:兩天充實的課程,參觀海藻糖工廠,拜訪當地的店家,還有更多(之後會詳細介紹唷)

詳細的報名資訊,將會在本周上架,有興趣的朋友請務必持續鎖定工房部落格唷!

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