野上烘焙工房

【Pain de Lodève，洛代夫麵包】

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野上烘焙工房今年度的第二場海外講習，海藻糖的深度探究，第一站先來到了神戶！
 

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＃新增加場！
2016/10/28（五）、10/29（六），野上師傅受邀將於高雄展覽館，進行「新口感麵包分享會」！

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海藻糖（Trehalose）是甚麼？可以在哪裡呢？
本文將會簡介海藻糖的特性及運用，而海外講習課程將會深入介紹、並且針對烘焙（麵包、甜點）做各種實驗呈現，更是讓與會的你更容易體驗到海藻糖的神奇，並且能得心應手淋漓盡致的活用海藻糖的特性！

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*新增介紹：參訪行程
 

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*本場講習名額已滿，感謝各位師父支持，講習會當天見囉:)
在引領台灣烘焙界正統歐式麵包潮流，佔有一席之地的野上智寬師傅，師承於在日本素有『麵包之神』美譽的仁瓶利夫師傅，對於法國麵包，大師們會有甚麼樣的想法呢？

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德國的經典麵包──Kaisersemmel凱薩餐包，中間的星形壓紋是這款經典的金字招牌。
除了手工壓折，能夠讓產能提升以及品質一致的，就是凱薩專用的壓模了。

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去年首開的海藻糖講習會，豐富飽滿的課程內容，讓參與的學員收穫滿滿，口耳相傳於是很多師傅都對『海藻糖』這樣多功能的天然素材很有興趣。
(同樣配方，只是將部分的糖以海藻糖取代，在成色和蛋白霜氣泡的維持度都相差非常大)

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是的您沒看錯！野上師傅最尊敬的師傅──仁瓶利夫大師，將在2016/09/14蒞臨台灣、並且與野上烘焙工房的大家一起交流！
詳細的報名資訊，在與老師以及場地做更加細節的確認以後，再更新於工房的部落格，敬請各位持續關注，我們一起期待吧！

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溫度之於麵包製作的重要性，大家都知道，與素材選擇、配方調整、操作手法、設備強度的互相搭配缺一不可。
佐藤友紀師傅獨創的「冷凍(藏)製法」，就是利用溫度控制麵團的發酵狀態，讓麵包店即使只有一或兩個人，也可以每天流暢的出爐足量新鮮麵包販售。

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