野上烘焙工房今年度的第二場海外講習,海藻糖的深度探究,第一站先來到了神戶!

 

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到飯店check in之後,徒步經過知名的神戶異人館一帶,來到了熟悉的精緻拱門前。

相較於去年因為入境時在機場爆炸般的人潮中delay導致來去匆匆,這次能夠好好地參觀西川功晃師傅及他的妻子共同經營的『Ça Marche』真是太好了。

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一臉笑盈盈地迎接我們的就是主廚西川師傅,一邊感謝大家從台灣遠渡而來(我們也很感激師傅親迎哪)、一邊請大家快進去看看(成員們也都迫不及待)。

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店裡小小的,很溫馨。左側擺放了很多乳品、奶油、起司、果醬、餅乾等麵包好夥伴及麵包製品,右側的麵包區則都會有專人接待,介紹產品以及協助夾取,一對一的VIP等級服務,以及收銀處西川太太的柔和氣質,讓在這裡的消費經驗非常舒服。

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麵包看起來太美味,以至於大家都迫不及待引頸企盼XD

 

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走上旁邊的斜坡,下一個路口就抵達了的,是『LE PAN』。

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兩家距離相近的店,風格迥異,卻都引人入勝。

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明亮時尚的環境,同樣舒適,除了麵包之外,甜點的品項也琳瑯滿目。

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主廚佐藤師傅也很快的出來接待我們,看起來斯文的佐藤師傅,沒想到如此熱情,聽說後天我們要在岡山參與海藻糖的課程,他馬上喊加一,明明師傅本身隔天還有一場講習要辦!

(更別說在晚餐之後的二次會三次會,他是多麼把握與大家相聚的機會XD)

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店內有很多極具特色的商品及精美的組合,出名的可頌和鹽麵包光看就讓人忍不住又夾了一盤去結帳(明明剛剛也在西川師傅那買了一堆),冷藏及常溫蛋糕和餅乾十足誘人之外,大大小小的禮盒包裝風格簡單大方很是好看。還有這種麵包組合!

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來到神戶當然要吃神戶牛!

晚上西川師傅帶領大家來到這家號稱只有內行人才會知道的洋食餐館。洋食的興盛,就是從神戶發源的,而神戶牛更是搭上這股風潮而聲名大噪。

這家餐館的特色是,他是僅存使用炭火燒烤(而非一般鐵板手法)的三家之一,沒有門路沒有訂位很難吃的到的夢幻逸品。

沒來參加野上烘焙工房的海外講習,真的是太可惜了!

 

野上領軍,除了讓你沒有餓到的時刻,還可以吃到做道地的日本文化。

 

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經過豐盛滿足的一夜,隔日再訪佐藤師傅的店,又被盛情款待了一番以後,徒步前往另一家知名甜點店──『風月堂』。

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尚未踏入就被他寬廣的格局震懾,超大的空間,擺放了百年以來傳統與創新更迭而歷久不衰的各式商品,除了當店的經典法蘭酥,更不乏各種與人氣卡通聯名款、甚至當季時令食材或者節慶商品。

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而店內也提供了內用甜點的空間,大夥眼花撩亂的手滑之後,趕緊入座享用精緻富有層次的甜點。

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當地盛產的柑橘,與奶餡和鮮奶油堆疊入薄酥塔皮,自家熬煮的果醬也添加了海藻糖,主廚也出來與大家分享了海藻糖對於甜點以及果醬製作的驚奇表現。(有甚麼驚人之處,敬請期待課程篇XD)

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隔壁則是風月堂的博物館,紀錄了百餘年來他們的足跡,年長的導覽員帶著微笑,用柔和的語氣講述經歷核彈的神戶風月堂,是怎麼樣東山再起,一步步奠定他屹立不搖的經典美味及地位。

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裏頭展示了很多古老的模具,還有蘊含了很多故事及歷史的時代碎片。

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一趟神戶巡禮,見識了不同的時代與環境造就出不同的美麗靈魂。

新與舊並非對立的存在,維護傳統、以及以新的技術和食材將之以更美好的方式呈現,是當代職人們的課題,也是作為烘焙愛好者最幸福的禮物!

『海藻糖』(trehalose)即是這樣的風潮當中,一個備受矚目而且極具潛力的多功能素材,快來跟野上烘焙工房一起了解它吧!

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