野上烘焙工房

 
致力於做出美味的麵包，是每個麵包師的根本；而如何藉由與客人溝通以及包裝來提升產品價值，就是外場門市人員的舞台了。內外交相配合用心呈現的產品，善待每一個對於麵包的心意、以及製作與享用者的心意，對於店家以及消費者來說都是雙贏的局面，而如何恰當的做出商品表現，就是想法的溝通技巧了。本次講習結合烘焙品以及包裝品的示範教學，在產品的風味以及包裝的設計上，所有構思的歷程和技巧通通不藏私的分享予野上烘焙工房的每一個朋友。
 

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※報名僅至2015/8/14(星期五)，剩下不到一個禮拜囉，提醒已經心動卻還沒行動的您，趕快填報名表回傳吧;-)

引起熱烈詢問的包裝講習，即將舉辦於2015/8/19(星期三)！
 
當天會由野上師傅以及家豪師傅，進行數款麵包以及常溫糕點的製作演示，
而特邀來台為我們示範的高森老師，將會就當天製作的麵包糕點們，設計精巧得宜的包裝，

吃到美味的麵包，總是會想分享給重要的人吧？
在入口之前也希望能帶給對方更多驚喜，忍不住多花了一點心思，表達那樣鄭重且重視的情感。
  
麵包店的夥伴們，也總想著怎麼將麵包師的珍貴心血妝點上迷人外衣，由裡到外都注入滿滿誠心真意。

 
野上烘焙工房2015年海外講習『素材的思考：海藻糖的探究與應用』的首日，在班機的稍稍延誤、以及恰逢旅遊旺季於是關西機場的入境人龍延綿不絕，原本一整個下午的麵包店參訪時間被壓縮到只剩半個多小時。但即使如此，到了西川師傅的店內後就馬上被溫暖的氛圍給滿足了。
   

 
(圖為2014年海外講習合照)
 
2015海外講習『素材的思考：海藻糖的探究與應用』即將出發！

 
※海外講習名額剩下不多了，有興趣的朋友趕緊來電詢問！報名期限也只到2015/6/10快快快~！
   

眾望所歸、蓄勢待發！野上烘焙工房2015海外講習『素材的思考：海藻糖的探究與應用』開始受理報名囉！
 
原定於六月份舉行的『從小麥到麵包：麥嵐綺溯源之旅』，今年度很可惜的取消了，對於已經報名的客人以及期待會後分享的大家致上深深歉意！除了兩場海外講習的時間太接近，很多師傅對於海藻糖這項素材的求知欲望非常強烈、反映決定先將能量累積在七月份的『素材的思考：海藻糖的探究與應用』講習，於是工房決定即日起開放這場講習的報名！
本次海外講習將移師位於日本岡山的株式會社林原，直接由開發出專利萃取技術的專業團隊來帶領大家探究海藻糖，並且示範海藻糖針對麵包相關產品的應用！根據去年前往林原的野上師傅、家豪師傅等這組先行團的經驗，兩天的講習實在意猶未盡，「糖思考」讓人獲益良多，在師傅們的回饋與林原團隊對於工房講習的重視，此次的講習內容連工作人員都非常期待啊！

 
食物的色香味佔了引誘食慾的決定性要素極大比例，除了食材本身的顏色搭配與風味表現之外，這裡想要討論的主要是麵包的烘烤色澤，烤色不只在視覺上起影響，更是大大的左右了嗅覺以及味覺上的感受。而起這美好化學變化的，即是梅納反應與焦糖反應。
 
（一）梅納反應Maillard Reaction