十二月,天氣漸冷,城市卻越來越熱鬧。到處染上了或紅或綠的愉快樂符,點亮了心中溫暖的微光。

耶誕節除了佈置耶誕樹、掛個榭寄生、懸隻耶誕襪在床頭,歡聚時刻總少不了吃喝,大餐之外,耶誕麵包也已然不可或缺。茲介紹幾款較具代表性的耶誕麵包,雖樣貌口感相去甚遠,但濃厚溫暖的內在同樣真切的傳達。

 

‧義大利水果麵包(PANETTONE)

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源自於義大利的米蘭地區,然而傳說有很多種,或許發生在宮廷、也有說是領主府裡、甚或是麵包師傅的徒弟,但總而言之是個叫做托尼的男孩做出了這款讓人驚艷的麵包,於是這款麵包即被稱為「托尼的麵包」(Pan del Toni),演變至今就是我們所熟知的Panettone了。

傳統的義大利水果麵包所用的發酵種,是從採集了存在於馬腸內的乳酸菌所培養出來。加入了大量的奶油、雞蛋、砂糖,以及蘭姆酒漬過的果乾(尤以葡萄乾、桔子皮、檸檬皮為最經典),經過長時間的發酵,醞釀出的深邃芬芳,與奶香完美的融合,柔軟的口感如同棉花糖一般在舌上化開。這種麵包的特色,在於可以在常溫下保存較長的時間,甚至在出爐的第二、第三天後,香氣更加成熟完滿。

 

 

‧義大利黃金麵包(PANDORO)

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同樣來自於義大利,誕生於美食重鎮維羅納的Pandoro,有別於通常裝在圓柱狀紙杯裡的Panettone,其多角形的外貌、金黃色的外表,猶如耶誕樹上閃閃發光的星星那樣吸引人的目光。裡頭沒有滿滿的果乾,卻更能直接的品嘗奶油香在酸種中長成更有層次的柔和。

 

 

‧德國史托倫麵包(STOLLEN)

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Stollen舊稱為Striezel,意思是「一塊麵包」,造型靈感於襁褓中的耶穌,是為代表耶穌受難的麵包之一。很久很久以前的史托倫麵包,由於正處於教徒們的節食期間,所以不能使用奶油,造就了非常乾硬的口感。在漸漸改良以及宗教改革以後,才有了現在更加美味的Stollen

雖說沒有那麼的乾硬,但比起義大利水果麵包,德國的史托倫麵包在口感上還是顯得紮實許多。滿滿的果乾及堅果是其特色,大多的做法都在麵糰裡加入了杏仁膏讓口味更加深厚,出爐後裹上肉桂粉、冷卻後裹上糖霜,除此之外還得經過數日熟成,待其中多餘水分散去、香氣充分浸潤整塊麵包,才算是真正完成。

肉桂與杏仁膏的香氣在果乾與堅果的喧鬧之下豐富了起來,紮實的口感最適合切成薄片,一片史托倫、一口黑咖啡或茶,濃郁香氣,融化人心。

 

 

‧咕咕洛夫(KOUGLOF)

KOUGLOF  

(此圖片轉自網路)

長的像是僧侶的帽子,中空的咕咕洛夫據言是從奧地利傳出、而後成為法德的傳統麵包。傳說三位聖人在前往祝賀耶穌誕生的路上,一位陶器工匠Kugel讓他們借住了一宿,他們為了感謝他,就用工匠的陶器做了麵包致意。

傳統的咕咕洛夫烤模為陶瓷材質,而柔軟的麵團中常包裹了果乾與杏仁片。出爐後灑上糖粉,如雪一般覆在又像山又像煙囪的麵包上。

 

 

 

雖說耶誕節並非傳統也不是主流宗教的節日,但為與親友團聚找個理由未嘗不是件好事哪!

天然酵母照料不易,然而風味豐富有層次,沒有化學添加物的催化,慢慢孕育成美味又自然的各式耶誕麵包。為了所愛,這等費工費時都不算甚麼。

 

你的耶誕麵包準備好了沒?;)

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