IMG_4593.JPG  

野上烘焙工房2015年海外講習『素材的思考:海藻糖的探究與應用』的首日,在班機的稍稍延誤、以及恰逢旅遊旺季於是關西機場的入境人龍延綿不絕,原本一整個下午的麵包店參訪時間被壓縮到只剩半個多小時。但即使如此,到了西川師傅的店內後就馬上被溫暖的氛圍給滿足了。

IMG_4587.JPG  IMG_4591.JPG  

首先抵達的就是位於神戶北野異人館區的『Ça Marche』,穿越敞開的鐵門走過小徑,映入眼簾的就是以白色以及木質為主調的店門,旁邊則是可以自由入座的用餐區,能夠有個舒適的地方讓人馬上享用剛買的麵包是一件很幸福的事哪!西川師傅笑臉盈盈地迎接著大家,飽滿明亮的臉色讓人忘卻提著大包小包行李的舟車勞頓而跟著精神了起來,然後就在親切的招呼下參加講習的成員們魚貫進入了麵包店內。

IMG_4590.JPG IMG_4598.JPG IMG_4601.JPG  

店面小小的,產品品項多卻不雜亂,燈光以及擺飾都跟店員的笑容一樣柔和舒服。通往廁所以及辦公室的小走廊掛著模具以及陳列書籍,整套的國王派小瓷偶實在是讓人少女心大開!

IMG_4603.JPG IMG_4607.JPG IMG_4608.JPG  

開放式冷藏櫃內有著各式起司、火腿、奶油抹醬以及乳品飲料,其中有機牛乳的風味讓成員們讚不絕口,來到日本實在很難不拜倒在優質鮮奶以及乳製品的石榴裙下。冷凍冰箱裡讓人眼睛一亮的就是冰淇淋豆沙麵包,稍稍退冰後的麵包口感非常綿密,冰涼的豆沙餡清爽香甜。

IMG_4596.JPG IMG_4606.JPG IMG_4616.JPG  

麵包區的部分比較特別的是,在欄杆後面會有親切的店員,一次服務一組客人,一對一的介紹並且幫忙夾取客人所選購的麵包,然後再幫忙拿去櫃檯依序結帳,避免了挑選過程中因空間狹小於是客人們難以進退的狀況。

IMG_4604.JPG  

除了參訪團一行人以外,當地的客人也絡繹不絕,排隊等待結帳時就是排在一對年輕情侶後面,櫃檯的大姊一邊不疾不徐卻俐落穩當的包裝以及敲打收銀,一邊用極柔和的溫軟聲線跟客人閒話家常,就像熟識已久的鄰家大姊一樣。

IMG_4626.JPG IMG_4628.JPG  

雖然會面的時間不長,但西川功晃師傅本人、還有他的店以及麵包,都令人沉浸在柔軟溫暖的氣氛當中。不管是歐式麵包、米粉麵包、四色吐司、還有各種甜鹹調理麵包,都精巧的讓人驚喜。

 

IMG_4637.JPG  

長瀨公司的渡邊小姐緊接著帶領大家到不遠的『Le Pan』訪店,主廚佐藤師傅身形纖細,笑容很靦腆,開放讓大夥進去參觀內場,每間店除了店面的呈現之外,內部工廠的陳設與動線也都有各自的個性。在小白板上看見許多互相提醒以及勉勵的話,無論在哪裡,人與人之間的相處之道就是溝通了吧。

 IMG_4638.JPG IMG_4640.JPG  

比起Ça Marche的家庭溫馨感,Le Pan則是精緻明亮的風格。西川師傅以及佐藤師傅,不同主廚的性格用不同方式去表現,每間麵包店都是麵包師與客人間的對話,不同的詮釋傳達了各自的溫度,感情的流轉正是這一個個堅持之中最觸人心弦的。

IMG_4643.JPG  

    全站熱搜

    野上烘焙工房 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()