野上烘焙工房

野上烘焙工房的第一場講習活動，以基礎吐司以為交流。

Everyday bread, real bread，作為這堂課程的註腳，再適切不過。麵包種類芸芸，其中最親近民情、貼近民心的【吐司麵包】，是每一位麵包師傅都必須經過的基礎試煉，重要性與代表性均無可取代。因為消費者每日以心口評鑑，所以吐司的材料是否自然，麵包是否美味，品質是否安定，變成消費者與製作者之間無聲的交流，輕者影響一天的心情，重者攸關一生的健康。

當掌握了優質天然的基礎材料，我們將從製作工程(直接法、中種法、液種法)的觀點去檢討山形與角形吐司的差異，從基本材料的變化來試探脆皮吐司的表現，並從材料與製成面向來檢討台灣吐司麵包最常發生的問題，比如腰折或粉屑的產生等等。為此，野上烘焙工房特邀具有十年以上講師經歷的福知師傅，從學理層面為我們解析麵包與吐司的製作要點。

不斷的嘗試是成就的基礎，把野上烘焙工房當成小小實驗室，掌握基本知識、減少試行錯誤，以提升成功的可能。搓得好法棍的麵包師傅，不見得吐司也搞得定，請相信我，這是事實。

因為你我最熟悉，所以童叟不可欺。

角形吐司的魅力，在於一席軟毯般的柔軟回彈魔力，

不會人人成為阿里巴巴，但吐司召喚來的溫柔幸福，比神燈巨人更真實給力。

熟悉的空間，熟悉的面容，大家又在此聚會，為一場學習的盛宴。

學習的歸零，從踏進會場這一步起。

再熟悉不過的面容，雖然撐著大眼，還是看得到一點倦容。

野上師傅為這一場講習會，經歷無數次的試作失敗

固定配方，只轉換製法，但所有的作品必須都要達到身為麵包職人的品質要求

有那一位麵包講師不想拿出最擅長的、最招牌的、最吸睛的？！

野上師傅偏偏挑戰最艱難的講師歷程，因為，這樣的講習內容對大家才真有幫助。

這樣的盡心盡力，著實讓人心疼也佩服吶～

用三種基本製法，重新思考反省，製作吐司麵包的這件事情。

一個冰箱，同樣的材料，只有方法與目標

請問各位師傅要如何讓自己（的作品）與眾不同？

這是最熟悉的、最自然的，野上夫婦的對話表情

『登對』這件事情的解釋很多，重要的內涵只能捫心自問。

說到野上師傅事業的經理與野上烘焙工房的推掌，野上太太功不可沒。

野上師傅說明，烤模與麵糰的容積比

烤模麵糰容積比(ml/g)=烤模容積(ml)/麵糰重量(g)

野上師傅建議一般山形吐司容積比3.8，角形吐司4.0，但可依照配方、特殊模具及個人喜好口感調整。

看看右邊的液種，記得阿德師傅喬拌了幾次嗎？

野上烘焙工房特別邀請的麵包講師，福知師傅。

看起來年紀輕輕的福知師傅，其實已經有講學十年的豐富經歷

生動的說明麵包製做的歷程與基本原理，串連實做與學理的相互關聯。

福知師傅手繪圖之，糖類的分解與酵母的作用。

如果在您腦海中也能依樣畫葫蘆地闡述一遭，師傅、酵母、麵粉材料之間麵包製作道理就小三通了。

面對學員的提問，野上師傅認真地給予說明講解。

這場講習會從一大早開始就提問不斷，帶給野上師傅意想不到的疲勞轟炸

也意外地，讓工房有了一番不同的想法與收穫。

我想野上師傅的疲勞，應該是因為從沒在講習會中說過這麼多話吧～哈哈

評比用的吐司麵包，切片後整列對齊。

最終誰會博得頭彩讓大家重新刮目相看？

默默耕耘的吐司手。

夢寐以求的吐司切片機，讓人殺上癮哩！

你瞧得出來這三款角形吐司切片

誰是直接？誰是中種？誰是液種？

以下請用五感認真比較....那指尖回彈的觸感、鼓動鼻翼的香氣，與牙口相應的嚼勁。

嗅聞...

紀錄...

...認真過的痕跡。（下文待續）