目前分類:說說麵包 (11)
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2016-11-10 | 來自南法小鎮的美味:洛代夫麵包(Pain de Lodève) | (15913) | (2) |
2015-04-02 | 麵包的烤色──色香味的緊密關係:梅納反應與焦糖反應 | (8033) | (1) |
2014-12-31 | 讀者來函:海藻糖是否能被人體代謝? | (2577) | (1) |
2014-10-31 | 來自天然的飽滿生命力──『海藻糖』 | (54000) | (5) |
2014-06-02 | 麵粉/澱粉分解酵素(下):澱粉酵素之於烤焙以及麥芽精 | (8868) | (0) |
2014-05-14 | 麵粉/澱粉分解酵素(上):糖化酵素與液化酵素 | (27450) | (1) |
2014-03-26 | 麵粉/澱粉的糊化與老化 | (29859) | (2) |
2014-03-08 | 麵粉/關於蛋白質與灰分質 | (35620) | (1) |
2014-02-22 | 麵粉/小麥顆粒的結構:胚芽與全麥 | (9836) | (2) |
2014-01-17 | 天然酵母:酸香引領無窮層次 | (4080) | (0) |
2013-12-10 | 叮叮噹、叮叮噹、麵包多芬芳─耶誕麵包 | (2475) | (2) |